SPIRULINA- REZEPT

SPIRULINA-KIMCHI

Kimchi, milchsauervergorenes Kohlgemüse, ist in Korea - neben Reis - das Nationalgericht.

Durch den hohen Gehalt an Vitamin C aus frischem Gemüse und den enthaltenen Mikroorganismen wirkt das Gericht appetitanregend und als Wohltat für unseren Verdauungstrakt.

In meinem Kimchi findet ihr weder Fischsauce noch Meeresfrüchte, durch Spirulinaflocken aber vollen Geschmack und Nährstoffe.

Zubereitungszeit: 30 min, 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach nochmals 7 Tage im Kühlschrank lagern

ZUTATEN

1 Chinakohl
2 Handvoll feines, hochwertiges Salz
3 EL Klebreis (gemahlen)
1 kleine Zwiebel
1/2 reife Birne
1/2 reifen Apfel
3 Knoblauchzehen
1 cm frischer Ingwer
ca. 6 cm frischer Rettich
4 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1 EL weiße Sesamsamen
1 EL Spirulina Flocken
50 Chiliflocken
3 EL Pflaumenextrakt (alternativ Ahornsirup oder andere Süße)
4 EL Sojasauce

Chinakohl waschen, vierteln und den Strunk so entfernen, dass die Blätter weiter zusammen haften
mit Salz einreiben, v.a. zwischen den. Blättern und dem Strunk, und in einer Schüssel ca. 8 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen
Für die Paste das Reismehl in 250 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis eine cremige Masse entsteht
Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Birne, Ingwer und den abgekühlten Reisbrei zu einer homogenen Masse mixen
Sojasoße, Chilipulver, Algen, Sesam und Pflanzenextrakt dazugeben und untermischen
Rettich, Frühlingszwiebel und Karotte in Julienne oder je nach Belieben, fein schneiden und zur Masse geben
1 ausreichend großes Glas mit kochendem Wasser ausspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen
Den Boden des Glases mit ein wenig der Masse bedecken
Den Chinakohl gut mit dem Rest einreiben, v.a. zwischen den Blättern und am Strunk
Die eingeriebenen Blätter in's Glas schichten und von oben drücken, sodass keine Luft mehr im Glas ist; ggf. mit 2%iger Salzlösung aufgießen
verschließen und 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach nochmals 7 Tage im Kühlschrank lagern
Ready to eat!

UNSER CHEF-KOCH

MONA

Ich bin Mona, zertifizierte Ernährungscoachin mit Schwerpunkt auf pflanzenbasierter (Sport-) Ernährung. Wenn ich mich nicht gerade in der Natur bewege, Sprossen ziehe oder Kräuter sammle, dann liebe ich es leckere Gerichte zu kreieren - ganz nach dem Motto: Lass Nahrung deine Medizin sein.

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